El protocol de classificació de risc permet fer una classificació numèrica de l’establiment per situar-lo en una escala de risc. A major puntuació, major risc per a la salut pública i per tant major freqüència o accions de vigilància.
Per tal de fer la valoració de risc es fa una inspecció sanitària a l’establiment comprovant deferents paràmetres que consten en el protocol de vigilància:
| RISC | PUNTS | INSPECCIÓ |
| Baix risc 1 | 0-32 | Un cop cada 6 anys |
| Baix risc 2 | 33-64 | Un cop cada 5 anys |
| Mig risc 1 | 65-81 | Un cop cada 4 anys |
| Mig risc 2 | 82-98 | Un cop cada 3 anys |
| Alt risc 1 | 99-128 | Un cop cada 2 anys |
| Alt risc 1 | més de 129 | Un cop cada any |
